在中国西南的深山密林中，生长着一种极为特殊的植物——它没有绿色的叶子，没有扎根的须根，通体无叶绿素，不会进行光合作用。它像一根褐色的箭杆笔直地伸出地面，顶端挂着一串红彤彤的果实，古人称之为“赤箭”。

它就是天麻。

古人觉得它神秘莫测，认为它是“神仙播种、云雾滋养”的仙草，给它取了许多充满仙气的名字：神草、鬼督邮、独摇芝。而李时珍在《本草纲目》中给了它一个最贴切的称呼——“定风草”，因为“天麻之质厚重坚实……能平定镇定，养液以息内风”。

千百年来，天麻一直是中医里的名贵药材，与人参、灵芝齐名。2023年11月，天麻被国家卫健委正式纳入“药食同源”物质目录。这意味着，这味曾经只在药房里出现的神奇本草，如今可以堂堂正正地走进寻常百姓的厨房。

今天，我们就来认识这味“无根无叶”却“定风安神”的药食同源佳品——天麻。

——认识天麻：它为什么叫“定风草”？

天麻是兰科植物天麻的干燥块茎。它一生中绝大部分时间都埋在地下，只有在开花时才会伸出地面。由于没有叶子无法进行光合作用，它依靠与蜜环菌共生来获取营养，这也解释了为什么历代医家都说它“得土之精气而生”。

天麻之所以被称为“定风草”，是因为它最核心的功效就是平息内风。中医所说的“风”分为两种：

· 外风：外界吹来的风，比如风寒、风热感冒

· 内风：体内气血失调产生的“风”，主要表现为眩晕、抽搐、肢体麻木

天麻专治“内风”。《本草纲目》记载：“天麻乃定风草，故为治风之神药。”这句话奠定了天麻在治疗眩晕、头痛领域的“神药”地位。

天麻为什么名贵？

天麻的名贵不仅来自它的药效，更来自它的“娇气”。天麻不能通过种子繁殖，因为它没有叶子制造养分，其幼苗必须依靠蜜环菌提供营养才能存活，因而人工种植天麻需要同时培养蜜环菌，技术要求极高。这也解释了为什么上好天麻的价格一直居高不下。

——天麻的核心功效

《中国药典》记载天麻性味甘、平，归肝经。

它的最大特点是：药性平和，不燥不烈。古人评价它“味甘质润，气性和缓，而无燥烈之弊”。这意味着它既能治病，又不容易伤身体，是难得的“温和派”药材。

天麻的功效可以概括为“一息、二平、三祛”。

1. 息风止痉，抽风的“刹车片”

这是天麻最核心的功效。中医说“诸风掉眩，皆属于肝”——身体晃动、眩晕、抽搐，问题都出在“肝风”上。

天麻入肝经，能直接“息风止痉”：

· 小儿惊风：高烧引起的抽搐、惊厥

· 癫痫抽搐：癫痫发作时的四肢抽搐

· 破伤风：伤后感染的痉挛症状

《神农本草经》将天麻列为上品，说它“久服益气力，长阴、肥健，轻身、增年”。古人认为天麻不仅能治病，长期服用还能强身健体。

2. 平抑肝阳，眩晕头痛的“克星”

这是天麻最日常、最被熟知的功效。

现代人常见的眩晕、头痛，很多是“肝阳上亢”引起的。简单说就是压力大、情绪差、熬夜多，导致肝气郁结化火，像烧开水一样“蒸汽”往上冲，冲到头部就成了眩晕和头痛。

典型表现：

· 眩晕：感觉天旋地转，尤其在劳累或情绪激动时加重

· 头痛：胀痛、跳痛，多在头顶或太阳穴

· 伴随症状：心烦易怒、失眠多梦、口干口苦

云贵川地区有一句俗语：“头晕目眩，天麻煮蛋。”对付这类眩晕，天麻是真正的“克星”，但需要强调的是它并非能治疗所有类型的眩晕，比如外感引起的头晕要疏风解表，气血两虚、肾精亏虚引起的头晕则以补养为主，这类情况不适合用天麻。

3. 祛风通络，肢体麻木的“疏通剂”

天麻既能“息内风”，又能“祛外风”。对于风湿痹痛、手脚麻木、中风后遗症导致的肢体不利，天麻能通经络、止疼痛。

《证类本草》记载天麻“主诸风湿痹，四肢拘挛，小儿风痫惊气，利腰膝，强筋力”。无论是风湿性关节炎还是中风恢复期的手脚不灵活，天麻都是常用药材。

4. 现代研究：助眠、降压、护记忆

现代药理研究证实了天麻的更多价值：

· 改善睡眠：天麻是天麻保健食品中最核心的功效之一。一项对136种含天麻保健食品的分析显示，“有助于改善睡眠”是出现频率最高的功能。天麻中的活性成分能调节生物钟、平衡神经递质释放，辅助改善失眠。

· 降血压：天麻是“有助于维持血压健康水平”的主要原料之一，常与罗布麻、杜仲等配伍使用，其活性成分天麻素等可降低外周血管阻力、减慢心率。

· 增强记忆与抗衰老：天麻富含天麻素、天麻多糖等成分，具有抗氧化、延缓衰老、改善学习记忆的作用。

——天麻养生食谱

天麻质地坚硬，直接吃效果有限。最好的食用方法是久炖或打粉。前者让有效成分充分溶出，后者方便快捷。日常食疗用量建议5-10克/天，不宜过量。

以下六款食谱，从经典药膳到家常快手菜，总有一款适合你。

1. 天麻炖鱼头

这是粤式经典药膳，也是广东人家里最常煲的“去头风”汤。适合头痛眩晕、失眠多梦、记忆力下降的人。

做法：取天麻15克，大鱼头1个（约500克），红枣3枚，枸杞10克，姜片、盐适量。天麻提前用清水浸泡30分钟，切片备用。鱼头洗净对半切开，煎至两面微黄。将鱼头、天麻片、红枣、姜片放入砂锅，加水约1500毫升，大火煮沸后转小火炖40分钟，加入枸杞再炖5分钟，加盐调味即可。鱼头鲜美，天麻清香，喝下去整个人都感觉安定下来了。注意天麻的有效成分易挥发，炖好后最好将天麻片一并吃掉。

2. 天麻炖鸡

天麻的“平”配上鸡肉的“温”，既能息风又不燥热，适合一家老小，尤其适合体虚乏力、头晕眼花、气血不足的人。

做法：天麻20克切片，上笼蒸15分钟备用。老母鸡1只洗净切块，焯水去血沫。锅中放油，煸香姜葱，加入鸡块翻炒，加入鸡汤和料酒，大火烧开后转小火焖1小时，加入天麻片再焖15分钟，最后勾芡淋油即可。此方来自中国中医药报推荐的经典做法。

3. 天麻粉冲服

这是最简单的服用方法，尤其适合工作忙、没时间炖汤的人。天麻打成粉（或购买现成天麻粉），取5-8克，用温水或淡盐水送服，每日1次，连续服用不超过1周。但需注意，不可空腹大量服用。

4. 天麻蒸蛋

蒸蛋嫩滑，天麻的苦味被鸡蛋中和，连挑食的孩子也愿意吃。适合老人、儿童（需减量）、体弱者。

做法：天麻粉3-5克，鸡蛋2枚，加1.5倍温水、少许盐，搅拌均匀后上蒸锅，水开后小火蒸10分钟，出锅后淋少许香油即可。

5. 天麻菊花降压茶

适合高血压、肝阳上亢导致的头晕目眩者，有清肝明目、滋补肝肾、辅助降压之效。

做法：取天麻10克，菊花10克，枸杞子10克，大枣3枚，放入养生壶，先浸泡半小时，再煮沸后煮15分钟，代茶饮，可反复冲泡。此方出自中国中医药报。

6. 天麻牛肉煲土豆

适合神经衰弱、体虚乏力、精神不振者，有强健脾胃、补益气血、荣养五脏之效。

做法：天麻20克打成细粉，牛肉500克、土豆50克切4厘米方块，姜切片。炒锅烧热加油，爆香姜葱，下牛肉、土豆、盐、天麻粉、料酒，加水400毫升，文火煲45分钟即成。此方出自番禺区中医院。

——天麻的“黄金搭档”：它和谁最配？

一项对136种含天麻保健食品的统计分析显示，天麻最常与以下原料搭配使用：

酸枣仁搭配天麻，主要功效是改善睡眠，在统计中出现51次，是出现频率最高的搭配。

· 灵芝与天麻配伍，主要增强免疫力，出现25次。

· 罗布麻配合天麻，主要辅助降血压，出现23次。

· 杜仲与天麻同用，主要补肝肾、强筋骨，出现21次。

人参、五味子、枸杞子也各有20余次的配伍记录，分别起到大补元气、安神定志、滋补肝肾的作用。

从归经来看，天麻相关配方主要入肝经（56次）、肾经（47次）、肺经（43次），说明天麻的作用与肝、肾、肺三脏关系最为密切。

——哪些人最适合吃？

1.肝阳上亢者是食用天麻最适合的人群。这类人的典型表现是眩晕头痛，劳累或生气时加重；心烦易怒，脾气急躁；失眠多梦，入睡困难；口干口苦，舌红苔黄。高血压患者中属于肝阳上亢型的，也适合用天麻辅助调理。

2.神经衰弱、失眠者，天麻能镇静安神，对神经衰弱引起的头晕、失眠、记忆力减退有缓解作用。

3.风湿痹痛者，有关节疼痛、屈伸不利、肢体麻木症状的，天麻将祛风湿、通经络。

4.风后遗症者，在半身不遂、手足不灵活、言语不清的恢复期，可在医生指导下使用天麻。

5.偏头痛、紧张性头痛者，尤其是那种“一跳一跳”的血管性头痛，天麻也有缓解作用。

——禁忌与注意事项

天麻虽为“上品良药”，药性平和，但绝不是人人适用、多多益善。核心原则：无风忌用，虚者慎用，孕妇禁用。

1.气血亏虚者绝对忌服

中医经典《本经逢原》早就警告：“天麻性虽不燥，毕竟风剂，若血虚无风，火炎头痛、口干便闭者，不可妄用。”如果你属于以下情况，不适合用天麻：头晕但不伴有头痛，而是感觉头重脚轻、气短乏力；面色苍白、唇甲色淡；舌淡苔白，脉细弱。这说明是“血虚”导致的头晕，天麻的“息风”作用反而会耗伤气血，越吃越虚。《中国药典》也明确标注：天麻性质偏燥，气血亏虚者忌服，否则有加重虚证的风险。

2.孕妇、哺乳期妇女、儿童禁用或慎用

统计数据显示，在含天麻的保健食品中，少年儿童、孕妇和乳母是禁忌标注最多的三类人群。孕妇食用天麻，其“通经活络”的作用可能刺激子宫收缩，有流产风险，整个孕期应避免。儿童脾胃娇嫩，不宜随意服用，确有需要应在医生指导下减量使用（如天麻蒸蛋，3-5克即可）。哺乳期妇女食用天麻，其成分可能通过乳汁进入婴儿体内，安全性不明确，建议避免。

3.过敏体质者慎用

部分人对天麻过敏，可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，严重者可致过敏性休克。首次服用天麻，应从小剂量（3克）开始，观察有无不适反应。

4.不宜过量服用

天麻虽好，但不是越多越好。过量可能出现恶心、呕吐、头晕加重（反而导致“天麻源性眩晕”）、口干、便秘等症状。安全用量参考：煎服或炖汤每日3-10克；研粉冲服每次1.5-3克，每日1-2次；保健食品按产品说明服用，一般不超过10克/天。不要长期连续服用，建议服用1-2周后停3-5天，或遵医嘱。

5.不宜与某些药物同用

天麻本身有镇静作用，与安眠药同用可能增强药效，导致嗜睡过度。天麻能辅助降压，与降压药同用可能导致血压过低。天麻还有轻微抗凝血作用，与抗凝血药物（如华法林）同用可能增加出血风险。服用上述药物的人群，食用天麻前应咨询医生。

6.外感头痛、实热证者忌服

如果你正在感冒、发烧、咽喉肿痛，或者有黄痰、黄鼻涕等“实热”表现，不适合吃天麻。天麻性平偏温，可能“闭门留寇”，让邪气出不去。

7.生天麻风险高

生天麻具有微小毒性，直接服用生天麻容易引起过敏等反应。家用的应该是炮制后的天麻饮片（经蒸煮干燥处理），或者天麻粉（经过加工）。

——天麻的选购与保存

天麻呈长椭圆形，略扁，皱缩而弯曲，长3-15厘米，宽1.5-6厘米。表面黄白色至淡黄棕色，有纵皱纹及由潜伏芽排列而成的多轮横环纹，质地坚硬，不易折断，断面呈角质样（半透明），有光泽，气味微，味甜。上好的天麻嚼之有甜味，这是与伪品区别的关键点。

选购时，好的天麻应是个大、体重、质坚实、断面角质样、色黄白、嚼之发甜。反之，体轻、质松、断面空心、嚼之发苦或有酸味（可能熏硫）的则为次品。

天麻有“冬麻”与“春麻”之分。冬麻是立冬后采挖的，质地坚实，质量最好；春麻是清明前采挖的，质地疏松，质量较次。

保存方面，干天麻应密封存放于阴凉干燥处，防潮防虫。天麻粉吸湿性强，开封后务必密封冷藏，最好在3个月内用完。如果闻到有油哈味或结块，说明已变质，不要食用。天麻的保质期一般为2-3年，过期后药效下降。需注意，天麻组织脆嫩，易受机械损伤和酶促褐变，购买后应避免挤压和受潮。

——常见问题答疑

1.问：天麻是不是越贵越好？

不一定。天麻的价格受产地、大小、冬麻或春麻影响，关键是品质——质地坚实、断面角质样、嚼之发甜的才是好天麻。不必盲目追求“野生”，目前市面大多数是人工种植，只要质量合格即可。

2.问：天麻可以天天吃吗？

不建议。天麻虽为“上品”，但毕竟是药不是粮。日常保健每周2-3次即可，每次5-10克。需要长期调理应在医生指导下进行。

3.问：天麻炖汤什么时候放？

天麻的有效成分（如天麻素、天麻多糖）相对耐热，但长时间高温会降低药效。建议炖汤时与主料同炖1小时左右。如果是天麻片，可以提前浸泡30分钟再入锅。最后可以连天麻片一起吃掉，因为部分有效成分还留在药渣里。

4.问：天麻粉怎么保存？

天麻粉吸湿性强，开封后务必密封冷藏，最好在3个月内用完。如果闻到有油哈味或结块，说明已变质，不要食用。

5.问：血压不高能吃天麻吗？

可以，但要看情况。如果头晕是肝阳上亢型（眩晕伴头痛、心烦、易怒），即使血压正常，天麻也对症。但如果头晕是气血亏虚型（头重脚轻、气短乏力），天麻则不适合。