想必大家在买菜时都会听到季节蔬菜、水果这个词，所谓的季节性蔬菜，也就是根据不同季节自然成熟、口感最佳、营养丰富的蔬菜。顺应时节吃菜，蔬菜本身积累了那个季节最充足的天地之气，味道好、营养足、也最养人。那么每个季节应该吃什么样的蔬菜呢？一起来了解一下吧。

——春季吃芽、吃苗、吃嫩

春天的蔬菜以“芽”和“苗”为主，它们承载着生发之气，和春天的气机最合拍。香椿、春笋、荠菜、马兰头、豌豆苗、韭菜、菠菜、茼蒿、芹菜、豆芽等都是适合春天吃的蔬菜。

推荐组合：香椿拌豆腐、荠菜饺子或荠菜豆腐羹、春笋排骨汤。

春季注意：

· 韭菜和春笋虽然鲜美，但偏于动风，有皮肤瘙痒、过敏史的人要适量，不要天天吃。

· 菠菜和芹菜含有较多草酸，但注意烹饪前要焯水去除草酸，避免影响钙吸收。

——夏季吃瓜、吃叶、吃凉性蔬菜

夏天阳气浮于体表，体内反而偏寒，很多人夏天没胃口，可以选择适当吃一些凉性的蔬菜，可以帮助清热解暑、生津止渴，比如黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜皮（西瓜翠衣）、番茄、茄子、空心菜、苋菜、马齿苋、绿豆芽等。

推荐组合：冬瓜薏米汤、凉拌黄瓜或番茄、苦瓜炒蛋。

夏季注意：

· 吃凉拌菜时加些生姜、大蒜，一可提味，二可中和部分寒性，保护脾胃。

· 苋菜和马齿苋有清热利湿作用，适合夏季湿热重的人，但孕妇不宜多吃马齿苋。

——长夏吃健脾祛湿的蔬菜

长夏（三伏天）湿气最重，脾胃功能最弱，可以选择适当吃一些山药、白扁豆、冬瓜、薏米、莲藕、茭白、毛豆、豇豆、扁豆、丝瓜等。

推荐组合：清炒山药木耳、莲藕排骨汤、豇豆或扁豆焖面。

长夏注意：

· 三伏天少吃凉拌、生冷，多吃炖煮、清炒、热汤，哪怕天气再热，也要让脾胃“暖着工作”。

· 瓜类蔬菜（冬瓜、丝瓜）虽然清热，但脾胃虚寒的人不要天天吃，隔天吃一次为宜。

——秋季吃根、吃果、吃润肺的蔬菜

秋燥伤肺，秋天的蔬菜以润肺、生津、收敛为主。秋季的蔬菜是“往下长”的，气机是“收”的，能够帮助身体把夏天的阳气收回来，转化成津液。莲藕、山药、白萝卜、百合（鳞茎类）、荸荠、芋头、红薯、南瓜、秋葵、菌菇类等都是适合秋天吃的蔬菜。

推荐组合：莲藕排骨汤、百合炒西芹、白萝卜炖牛肉或萝卜丝鲫鱼汤。

秋季注意：

· 白萝卜性偏凉，脾胃虚寒的人不宜生吃，要做熟了再吃。

· 南瓜虽然也是秋季蔬菜，但性温，吃了容易腹胀气滞的人要适量。

· 山药耐储存，可以在秋天多吃一些，健脾补肺、气阴双补。

——冬季吃根茎、吃耐寒的蔬菜

冬季阳气潜藏，万物闭藏，蔬菜也把营养全集中在根部，用来积蓄过冬的能量，因而冬天的根茎类蔬菜是最养人的，比如山药、红薯、芋头、萝卜、胡萝卜、土豆、莲藕、南瓜、大白菜、娃娃菜、菠菜、芹菜、茼蒿、韭菜（温室韭菜）等。

推荐组合：山药排骨汤或山药炖鸡、萝卜炖羊肉或萝卜煮汤、白菜豆腐汤或白菜猪肉炖粉条。

冬季注意：

· 冬天虽然是进补的季节，但也要搭配萝卜、白菜这类“通”的蔬菜，补中有通、补而不滞，才能补得进去。

· 冬天的菠菜和韭菜虽然是反季节的，但现在大棚技术成熟，冬天也能吃到鲜嫩的，只是味道比春天的稍逊一些。