——基本概览：皇家膳食官的百科全书

· 作者：忽思慧（又译和斯辉）

· 朝代：元代（成书于元文宗天历三年，公元1330年）

· 作者身份：元朝宫廷饮膳太医。他掌管宫廷饮食、药物补益之事，积累了丰富的理论与实践经验。

· 编纂目的：为皇帝及皇族的健康、长寿服务，集前代养生大成，并结合了蒙古等民族的饮食特点，旨在“补益助养，调和五味，滋养五脏，以平为期”。

· 核心特点：理论与实践结合，宫廷与民间互通，医食同源，图文并茂。

——主要内容与结构（全书共三卷）

第一卷：饮食养生总论与珍馐食谱

· 养生避忌：总述四季起居、饮食卫生、情绪调节的通用原则（如“善养性者，先饥而食，食勿令饱”）。

· 聚珍异馔：收录了94种宫廷珍贵药膳与菜肴配方。这些不仅是美食，更是具有治疗和补养作用的膳食。

· 代表：“补骨汤”、“山药粥”、“牛髓膏” 等。许多食谱使用了羊肉、马肉、鹿肉等，带有鲜明的蒙古饮食特色。

· 意义：保留了元代宫廷饮食和民族融合的一手资料。

第二卷：食疗诸病与常用食材

· 诸般汤煎：介绍56种具有治疗作用的饮料、膏方、汤剂（如“桂沉浆”、“荔枝膏”），相当于功能性饮品。

· 食疗诸病：按病症分类，列出61种食疗方。体现了“治未病”和“药补不如食补”的思想。

· 服药食忌：讲解服用中药时的饮食禁忌。

· 食物利害：分析各种食物搭配的利弊。

· 食物相反：列举可能引起不良反应的食物组合（如螃蟹与柿子）。

· 食物中毒：记载解毒方法。

· 禽兽变异：提醒外形异常的动物不可食用，颇具食品安全意识。

第三卷：食物本草图谱

· 核心部分：详细介绍了230余种日常食物的性味、功效、有毒无毒。

· 涵盖种类：米谷、禽兽、鱼品、果品、菜品、调料等。

· 重大价值：这是本书最具科学性和实用性的部分。它首次系统地、图文并茂地对日常食材进行了药理分类和说明，使其成为一部实用的“家庭饮食健康指南”。

——核心思想与四大贡献

· “医食同源”思想的系统实践：将食物与药物同等看待，强调日常饮食的 therapeutic 功能。

· “养生避忌”的预防医学观：开篇即强调生活规律和饮食卫生，预防重于治疗。

· 民族融合的饮食文化见证：书中大量收录了蒙古、回族、西域等民族的食谱与食材（如羊肉、奶制品、香料），是研究元代多元文化交融的珍贵文献。

· 图文并茂的科普先驱：尤其是第三卷的食材图谱，使知识直观易懂，开创了科普类医药养生书的先河。

《饮膳正要》是一部由元代宫廷太医撰写的、融合了多民族智慧的中国古代“营养学与食疗圣经”。它告诉我们，真正的养生之道，就藏在每日一饮一膳的精心搭配与调和之中。