食疗，又称“食治”，是中医“治未病”与“治已病”体系中的重要组成部分。它基于“药食同源”理论，运用食物的性味、归经和功效来调养身体、防治疾病，是一种自然、温和、融入日常的养生方法。

——核心理念与原则

1.“药食同源”理论

许多食物本身也是药物，如生姜、大枣、山药，它们既有营养价值，又有药用功效。食物与药物的根本区别在于：食物性味平和，以滋养为主；药物性味偏性强，以攻伐为主。养生与治疗的层次，通常遵循“食养 → 食疗 → 药膳 → 药物治疗”的渐进过程，从平和到峻烈。

2.食疗四大基本原则

· 辨证施食，即根据个人体质、病症性质选择食物，遵循“寒者热之，热者寒之”的法则。

· 三因制宜，饮食需因人、因时、因地调整，例如老人宜食软烂，夏季宜清淡，北方干燥宜润燥。

· 饮食有节，强调定时、定量、均衡，不偏嗜、不过量。

· 五味调和，酸、苦、甘、辛、咸五味需均衡摄入，不可偏废，以维持脏腑功能的平衡。

——食物性味与归经：食疗的语言

1.四气：食物的“温度属性”

食物有寒、凉、平、温、热五种性质。

· 寒性食物，如西瓜、苦瓜、螃蟹，能清热泻火、生津止渴，适合实热体质，但脾胃虚寒者需慎用。

· 凉性食物，如梨、绿豆、绿茶，性质较寒性温和，适合阴虚或轻微上火者。

· 平性食物，如大米、鸡蛋、胡萝卜，性质平和，不偏不倚，适合所有人日常养生。

· 温性食物，如生姜、羊肉、荔枝，能温中散寒、助阳，适合虚寒体质，热性体质应少用。

· 热性食物，如辣椒、花椒、肉桂，温补作用更强，仅适合重度虚寒者，常人易上火。

2.五味：食物的“功能导向”

五味对应五脏，各有其用。

· 酸味入肝，能收敛、固涩，如山楂、乌梅，可用于止汗、止泻，但过食易伤筋。

· 苦味入心，能清热、燥湿、泻下，如苦瓜、莲子心，可清心火，但过食伤胃。

· 甘味入脾，能补益、和中、缓急，如大枣、蜂蜜、山药，可健脾，但过食易生湿碍脾。

· 辛味入肺，能发散、行气、活血，如姜、葱、胡椒，可解表散寒，但过食耗气。

· 咸味入肾，能软坚散结、泻下，如海带、紫菜，可散结节，但过食伤血。

3.归经：食物的“作用靶点”

食物对人体特定脏腑经络有选择性作用。例如，梨和百合归肺经，能润肺止咳；枸杞和黑芝麻归肝、肾经，能滋补肝肾；小米和南瓜归脾、胃经，能健脾和胃。

——九种体质的食疗要点

· 平和质人群饮食以平衡多样为原则，五谷杂粮、应季蔬果皆宜，无特殊禁忌，只需避免长期偏食即可。

· 气虚质人群需要益气健脾，宜食大米、山药、红枣、鸡肉、香菇等补气之品。应慎食萝卜、山楂等破气之物以及生冷食物。

· 阳虚质人群重在温阳散寒，宜食羊肉、韭菜、核桃、生姜、桂圆等温热食物。忌食冷饮、西瓜、苦瓜等寒凉之品。

· 阴虚质人群需要滋阴润燥，宜食银耳、百合、梨、鸭肉、桑葚等滋润食物。忌食辣椒、花椒等辛辣温燥之物，以及羊肉、炒瓜子等易助火的食物。

· 痰湿质人群需化痰祛湿，宜食薏米、赤小豆、冬瓜、陈皮、白萝卜等利湿之品。忌食肥肉、甜点等肥甘厚味，以及油腻、生冷食物。

· 湿热质人群需要清热利湿，宜食绿豆、黄瓜、冬瓜、苦瓜、芹菜等清凉食物。忌食辛辣、烧烤、油炸食品，以及羊肉、荔枝等温性助湿的食物。

· 血瘀质人群重在活血化瘀，宜食山楂、黑木耳、玫瑰花、醋、洋葱等活血之品。慎食大量酸味等收涩食物，以及高脂肪食物。

· 气郁质人群需要疏肝解郁，宜食萝卜、佛手、茉莉花、柑橘类、蘑菇等理气食物。慎食豆薯等易致胀气的食物，以及过量咖啡因。

· 特禀质（过敏体质）人群需益气固表并避开过敏原。在明确过敏源的前提下，可常食糯米、红枣等平和之物。严格忌食已知的过敏食物及海鲜、羊肉等“发物”。

——四季食疗指南（顺应天时）

1.春季：升发，养肝

春季阳气升发，肝气旺盛。饮食原则是 减酸增甘，以防肝气过旺克制脾胃，同时可适当 辛甘发散 以助阳气生发。宜食韭菜、春笋、香椿、荠菜、豆芽、菠菜等。经典搭配如 韭菜炒核桃 可温补阳气；荠菜豆腐汤 能清热平肝。

2.夏季：生长，养心

夏季暑热多湿，心火易旺。饮食原则是 清热解暑，养心利湿。宜食绿豆、西瓜、黄瓜、苦瓜、荷叶、莲子等。经典搭配如 绿豆百合汤 可清心解暑；冬瓜薏米老鸭汤 能清热祛湿。

3.长夏（夏秋之交）：养脾

长夏湿气最重，易困脾胃。饮食原则是 健脾祛湿。宜食薏米、赤小豆、山药、茯苓、冬瓜、白扁豆等。经典搭配如 山药薏米粥 可健脾祛湿；陈皮茯苓茶 能理气化湿。

4.秋季：收敛，养肺

秋季干燥，肺气当令。饮食原则是 滋阴润肺，少辛增酸，以防肺气过旺克制肝木。宜食梨、银耳、百合、莲藕、蜂蜜、芝麻等。经典搭配如 川贝炖雪梨 可润肺止咳；银耳莲子羹 能滋阴润燥。

5.冬季：闭藏，养肾

冬季寒冷，阳气内藏。饮食原则是 温补肝肾，滋阴潜阳。宜食羊肉、核桃、黑芝麻、黑豆、枸杞、桂圆等。经典搭配如 当归生姜羊肉汤 可温补气血；黑芝麻糊 能补肾益精。

——常见健康问题的食疗方案

1.针对 失眠，若是心肾不交型（心烦、腰酸），可食用 小米枣仁粥；若是心脾两虚型（多梦易醒、乏力），可饮用 龙眼莲子汤；若是肝郁化火型（急躁易怒、口苦），可常饮 玫瑰花茶。

2.针对 慢性疲劳，气虚型可饮用 黄芪红枣茶；阳虚型可饮用 生姜红糖水；湿困型可饮用 陈皮普洱茶。

3.针对 脾胃虚弱（消化不良、便溏），脾胃虚寒可饮用 姜枣茶；脾虚湿盛可食用 茯苓山药粥；食积停滞可饮用 山楂麦芽茶。

4.针对秋冬季 皮肤干燥或瘙痒，若是血虚风燥，可食用 桑葚芝麻膏；若是肺阴不足，可煲制 沙参玉竹汤。

——食疗实践的三大关键技巧

1.烹饪方式影响食性

寒凉食物可通过加热或加入辛香料（如姜、葱、胡椒）来调和其寒性，例如螃蟹配姜醋。滋补食物（如羊肉）采用炖、煮、煲的方式更易吸收，且不易上火。清热食物（如绿豆）则不宜久煮，以保持其凉性。

2.搭配的协同与制约

搭配得当可协同增效，例如 当归配羊肉 能增强补血温阳之效；山药配大米 可加强健脾益气之功。搭配亦可制约减毒，例如 螃蟹配生姜 可制约螃蟹的寒性；羊肉配萝卜 可制约羊肉的燥热，防止滞气。

3.进食的时机与氛围

滋补类食物宜在早晨或上午食用；安神类食物宜在睡前1-2小时食用。进食时保持心情平和，有利于消化吸收，这即是“食不言”古训中专注进食的智慧。