12月8日早晨，热搜第一名：“女子接触霉变玉米后肺部长满真菌”。人民网报道：“一23岁女子前段时间回老家帮忙收玉米，事后连续1个多月咳喘不止。经医生检查，她的肺部长满了黄曲霉菌，引发了真菌感染。据该女子回忆，当时她主要负责将晾晒的玉米收进袋子中，有些玉米可能淋雨霉坏，而她没有做任何防护措施。”

黄曲霉菌是何方“霉”物，黄曲霉菌威力如此之大，只是收个玉米就会使它在人的肺上发生定植。想要了解黄曲霉菌要了解了解黄曲霉毒素。

什么是黄曲霉毒素

黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉菌的代谢产物，黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。温度为24℃~38℃即可滋生，“最佳生长条件为33～38℃，pH为5.0和Aw（水分活性）为0.99。温度在24～28℃之间，相对湿度在80%以上，黄曲霉菌产毒量最高。”黄曲霉菌是一种大自然常见的霉菌，喜欢潮湿的环境，所以南方及温湿多雨地区在春夏两季容易发生黄曲霉毒素中毒，尤其秋天，黄曲霉菌根植于腐败或受潮的农作物上，人们在收获被黄曲霉菌污染的农作物果实时，或可发生黄曲霉毒素中毒。文首“女子接触霉变玉米后肺部长满真菌”就属于这种情况。

黄曲霉毒素的毒性

1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织规划为一类致癌物。

黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，毒性是砒霜的68倍，它对肝脏组织的极强的破坏性，严重的黄曲霉毒素中毒可导致肺部疾病、肝癌及其他癌症。1毫克的黄曲霉毒素就可以引发癌症，20克的黄曲霉毒素一次性摄入，就能够直接导致成年人的死亡，可见其毒性之大。

日常生活中隐藏的黄曲霉菌

黄曲霉菌喜欢温湿的环境，所以一般它会寄生在腐败的食物和发霉的物品上。

一、食物

已经发霉长毛的花生、玉米、馒头、面包和米饭等谷物类食品，最容易滋生黄曲霉菌，一旦黄曲霉菌以孢子的形式传播，就可以导致它周围的其他食物也受到污染，所以，发霉的食物一定要及时扔掉，这样可以阻止黄曲霉菌的传播，也可以避免身体健康受到危害。另外，核桃、红枣、枸杞和杏仁等坚果类食品味道发苦、性状黏稠时也可能已经滋生黄曲霉菌，切忌食用，误食要及时吐出，避免黄曲霉毒素中毒。还有久泡的木耳和银耳，也会滋生黄曲霉菌，平时应按量泡发，泡多及木耳类的剩菜应及时处理，不可二次食用。

二、器具

厨房是黄曲霉菌的重灾区，厨具上也会隐藏着黄曲霉菌。潮湿的或者粘有残留物的碗、筷子和勺子都是黄曲霉菌的乐园；木质的餐具和厨具因其材质不易干燥和渗透性，用的时间较长就会发生霉变，生长黄曲霉菌，而且多数时候肉眼并不可见。平时最好选择铁制的餐具和炊具，如果家里有木制的用具应该定期热水烫一烫，放在阳光下晒一晒，并定时更换。

黄曲霉毒素毒性高，又耐高温，不易灭杀，所以平时远离它很重要。黄曲霉菌不喜阳光不喜干燥，所以日常生活中，厨房和卫生间容易水湿和受潮，要常常开窗通风；家庭日用品保持整洁和干燥；如果房间角落发黑发霉变，及时处理；发霉、有异味的食品要及时扔掉，餐具和炊具也要定时更换，这些都可以避免黄曲霉菌的滋生，保护家人的身体健康。